//Todo sobre los edulcorantes

Todo sobre los edulcorantes

Los edulcorantes (naturales o sintéticos) se encargan de cambiar cualquier sabor desagradable o amargo. Se conoce al azúcar, la miel u otros elaborados como la sacarina.

Uso: los edulcorantes son utilizados  como conservantes en mermeladas y gelatinas, para Intensificar el sabor en carnes procesadas, fermentar los panes y salsas agridulces y aumentar el volumen de las cremas procesadas entre otras.

Tipos de edulcorantes:

Naturales:

Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa)

Disacáridos (sacarosa, lactosa)

Nutritivos, derivados de productos naturales:

Derivados del almidón: jarabe de glucosa.

Derivados de la sacarosa: azúcar invertido.

Azúcares-Alcoholes o polioles: sorbitol, manitol, xilitol…

Neoazúcares: fructo-oligosacáridos.

Intensos:

Químicos: aspartamo, acesulfamo, sacarina, ciclamato…

De origen vegetal: esteviósidos (estevia), glicirricina.

Recomendaciones

Pueden ser útiles para el tratamiento y control de algun enfermedad (obesidad, diabetes), pues además de permitir la reducción de la cantidad de calorías ingeridas, los edulcorantes acalóricos permiten un mejor control del azúcar en sangre y la prevención de la caries dental.

EL DATO: con respecto al consumo de aspartamo este edulcorante contiene  fenilalanina (un aminoácido que puede resultar letal para las personas que padecen una enfermedad rara hereditaria.